“Le Bois des Merveilles” est la grande cuvée du domaine Senat. Si vous souhaitez découvrir ce qu’est un grand vin du Minervois, vous pouvez sur cette cuvée y aller les yeux fermés. Les plus vieilles vignes du domaine sont utilisées (Carignan de 60 ans, Grenache de 100 ans) et l’utilisation pour l’élevage de grosses barriques de 600 litres sert juste à accompagner le vin pour le rendre plus soyeux, plus gras et non pour le marquer de bois. Un vin à mettre en carafe au moins 2h et à ouvrir pour accompagner une belle viande ou un plat en sauce.
23.00 €
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Vieilles vignes du domaine, vendanges manuelles, raisins égrappés, élevage de 18 mois dans des demi-muids de 600 litres de plusieurs mois, non collé, non filtré, levures indigènes, soufre un peu à la mise en bouteille.
Jean-Baptiste Senat quitte Paris et ses études en Histoire et Sciences Politiques en 1995 et fait le pari de travailler dans les vignes centenaires familiales complétement délaissées en Minervois. Avec sa femme Charlotte, ils sortent dès 1996 la première cuvée du domaine. Le travail du sol est en Agriculture Biologique, levures indigènes et aucun produit de synthèse au chai mis à part un peu de soufre à la mise en bouteille. Des vins fins, frais, gourmands et complexes.
Appellation : Minervois
Région : Languedoc-Roussillon
Cuvée :Le Bois des Merveilles
Couleur : Rouge
Millésime : 2012
Cépages : Carignan 75%, Grenache 15%, Mourvèdre 15%
Terroir : Lentilles silicieuses de garrigue
Robe rouge grenat profond.
Des notes de fruits noirs bien mûrs, d'épices douces. Un nez plus marqué que "La Nine".
Une bouche ample, généreuse et complexe. Un ensemble de velours, sur de fines notes toastées et épicées, de fruits noirs et rouges. Un bel équilibre avec de la fraîcheur en finale.
Petit gibier, plat en sauce, cassoulet, bœuf...
Sur un beau plat d'hiver ou pour découvrir ce qu'est un grand vin du Minervois.
