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Jean-Baptiste Senat, Minervois, Carignan

Domaine Jean-Baptiste Senat 2012

Minervois - Languedoc-Roussillon

Cuvée : Le Bois des Merveilles

“Le Bois des Merveilles” est la grande cuvée du domaine Senat. Si vous souhaitez découvrir ce qu’est un grand vin du Minervois, vous pouvez sur cette cuvée y aller les yeux fermés. Les plus vieilles vignes du domaine sont utilisées (Carignan de 60 ans, Grenache de 100 ans) et l’utilisation pour l’élevage de grosses barriques de 600 litres sert juste à accompagner le vin pour le rendre plus soyeux, plus gras et non pour le marquer de bois. Un vin à mettre en carafe au moins 2h et à ouvrir pour accompagner une belle viande ou un plat en sauce.

23.00 

Rupture de stock

Vieilles vignes du domaine, vendanges manuelles, raisins égrappés, élevage de 18 mois dans des demi-muids de 600 litres de plusieurs mois, non collé, non filtré, levures indigènes, soufre un peu à la mise en bouteille.

La région

Le producteur

Jean-Baptitse Senat, Minervois, languedoc, la nine

Domaine Jean Baptiste Senat

Jean-Baptiste Senat quitte Paris et ses études en Histoire et Sciences Politiques en 1995 et fait le pari de travailler dans les vignes centenaires familiales complétement délaissées en Minervois. Avec sa femme Charlotte, ils sortent dès 1996 la première cuvée du domaine. Le travail du sol est en Agriculture Biologique, levures indigènes et aucun produit de synthèse au chai mis à part un peu de soufre à la mise en bouteille. Des vins fins, frais, gourmands et complexes.

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La fiche technique

Appellation : Minervois

Région : Languedoc-Roussillon

Cuvée :Le Bois des Merveilles

Couleur : Rouge

Millésime : 2012

Cépages : Carignan 75%, Grenache 15%, Mourvèdre 15%

Terroir : Lentilles silicieuses de garrigue

Carafage : Oui 2h

Culture : ,

Garde : 8-10 ans

Degré : 14°

Service : 18°

Litrage : 75cl

Sulfites : Oui très peu à la mise

La dégustation

Oeil

Robe rouge grenat profond.

Nez

Des notes de fruits noirs bien mûrs, d'épices douces. Un nez plus marqué que "La Nine".

Bouche

Une bouche ample, généreuse et complexe. Un ensemble de velours, sur de fines notes toastées et épicées, de fruits noirs et rouges. Un bel équilibre avec de la fraîcheur en finale.

Accords

Petit gibier, plat en sauce, cassoulet, bœuf...

Occasions

Sur un beau plat d'hiver ou pour découvrir ce qu'est un grand vin du Minervois.