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fanny sabre, bourgogne, pinot noir

Domaine Fanny Sabre 2017

AOC Volnay - Bourgogne

Cuvée : Volnay

Très beau Volnay 2017 de Fanny Sabre où l’élevage en barrique a su se fondre pour révéler la finesse du pinot noir. Un vin déjà prêt à boire avec ses notes de cerises , de fruits rouges mûrs, le tout lié par une belle fraîcheur en fin de bouche. Un vin tout en dentelle, fin et élégant à accompagner avec un petit gibier ou une belle volaille.

40.00 

Vendanges manuelles, levures indigènes, non collé, sulfite à minima à la mise en bouteille.

La région

Le producteur

Fanny sabre, pommard, Beaune, Meursault

Domaine Fanny Sabre

Le domaine existe depuis les années 1980 et c’est en 2005, à même pas 25 ans, que Fanny Sabre reprend ce vignoble familial. Il est présent sur les plus prestigieuses appellations de Bourgogne comme Pommard, Volnay, Meursault, Beaune et Aloxe Corton. Il s’étend sur 4,5 ha répartit en une multitude de petites parcelles et le caveau (fait rare) est présent en plein cœur de la ville de Beaune. Fanny Sabre commence d’abord à comprendre et à faire uniquement de la vinification, entourée par le grand vigneron Philippe Pacalet, qui l’aide pendant quelques années à faire ses armes. C’est ensuite qu’elle s’intéresse à la viticulture et comprend tout l’intérêt de faire un travail rigoureux à la vigne afin de préserver la véritable identité de ses sols et de son terroir. Labour des sols, aucun produit synthétique dans les vignes, levures indigènes, un tout petit peu de sulfite à la mise, le minima pour le maximum de précision et de fruit!

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La fiche technique

Appellation : AOC Volnay

Région : Bourgogne

Cuvée :Volnay

Couleur : Rouge

Millésime : 2017

Cépages : 100% Pinot noir

Terroir : Argilo-calcaire

Carafage : Non

Culture : , ,

Garde : 4-5 ans

Degré : 12.5°

Service : 17°

Litrage : 75cl

Sulfites : Oui un peu à la mise

La dégustation

Oeil

Robe rubis clair aux reflets légèrement orangés

Nez

Après une légère aération, des notes délicatement boisés, fruits rouges, florales

Bouche

Une bouche souple, fine et délicate où se mêle l'élevage en barrique bien fondu et des notes de fruits rouges, cerises à l'eau de vie, fleurs séchés. Belle longueur

Accords

Cailles farcies, pintade, petits gibiers, ...

Occasions

Pour de belles viandes et pour le plaisir

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