Domaine Fanny Sabre 2017

Domaine Fanny Sabre

Le domaine existe depuis les années 1980 et c’est en 2005, à même pas 25 ans, que Fanny Sabre reprend ce vignoble familial. Il est présent sur les plus prestigieuses appellations de Bourgogne comme Pommard, Volnay, Meursault, Beaune et Aloxe Corton. Il s’étend sur 4,5 ha répartit en une multitude de petites parcelles et le caveau (fait rare) est présent en plein cœur de la ville de Beaune. Fanny Sabre commence d’abord à comprendre et à faire uniquement de la vinification, entourée par le grand vigneron Philippe Pacalet, qui l’aide pendant quelques années à faire ses armes. C’est ensuite qu’elle s’intéresse à la viticulture et comprend tout l’intérêt de faire un travail rigoureux à la vigne afin de préserver la véritable identité de ses sols et de son terroir. Labour des sols, aucun produit synthétique dans les vignes, levures indigènes, un tout petit peu de sulfite à la mise, le minima pour le maximum de précision et de fruit!