Le Domaine de la Borde crée encore la surprise avec ce savagnin sous voile assemblé à du chardonnay ouillé. Un millésime 2012 marquée par la fraicheur qui a procuré à ce vin une finesse et équilibre. Ce vin accompagnera idéalement les vieux comté ou viandes blanches aux champignons.
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Vendange manuelle, éraflage, débourbage à froid. Fermentation alcoolique en cuve inox, élevage sur lies puis mise en vieillissement (élevage oxydatif). Sans ouillage pendant 36 mois pour le Savagnin, et élevage avec ouillage pour le Chardonnay.
Assemblage avant mise en bouteille.
Le domaine de la Borde à été crée en 2003 par Julien Mareschal. Il s’étend sur 5ha et est en conversion à l’agriculture biologique depuis 2012, mais réalise déjà des essai en biodynamie depuis 2009. Vignes labourées, enherbées, sans produits de synthèses, vinification et mise en bouteille sans sulfites, le domaine de la Borde produit des vins sincères, complexes et digestes. Les cépages utilisés sont le Ploussard, le Pinot noir, le Chardonnay, le Trousseau et bien sûr le Savagnin pour les blancs.
Appellation : Arbois Pupillin
Région : Jura
Cuvée :Tradition Vice versa
Couleur : Blanc
Millésime : 2010
Cépages : 50% savagnin, 50% chardonnay
Terroir : Marnes grises et bleues profondes
Carafage : oui
Culture : Bio, Biodynamie, Nature
Garde : 5 ans
Degré : 13
Service : 12°
Litrage : 75cl
Sulfites : Un peu à la mise
Robe jaune paille brillante
Nez sur des notes de fruits blanc, floral, finale fruits sec.
Une bouche fraiche et finement oxydative, richesse de l'élevage et équilibre.
viandes blanches, plats exotiques et surtout les fromages
Un bon vieux Comté 18 mois!
