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Sébastien David

vigneron, sébastien david

La famille de Sébastien David fait du vin sur Saint Nicolas de Bourgueil depuis 1634 ! Sur ses 15ha, il cultive uniquement le cépage vedette de la région : le Cabernet Franc.  Sébastien David est un véritable chercheur, il essai de comprendre, fait des tests, innove et dépoussière l’appellation. Il n’utilise aucun intrant à la vigne et au chai, vendange en caissette, raisins foulés aux pieds. Il utilise des oeufs en béton (cuves de forme ovoïdes), des barriques placées sur un système de roulement qui permet de “bercer” le vin, des amphores Italiennes pour le vieillissement de sa cuvée “Coeff 13”,…. Sébastien David ne se suffit pas à faire simplement du vin, c’est un créateur de méthodes de vinifications. Il fait également une cuvée “Patrimoine SD” depuis plus de 15 ans, où chaque année il change le nom de la cuvée et la forme de la bouteille, pour être sûr de ne jamais s’ennuyer !

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