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cuvée kezako de sébastien david, kesako, cabernet franc

Sébastien David 2013

Saint Nicolas de Bourgueil - Loire

Cuvée : Kezako

Sébastien David nous offre ici, avec « KEZAKO » une petite prouesse technique au niveau de la vinification. De vieilles vignes de Cabernet Franc (40 ans) vendangées à la main en caissettes de 7kg, les grappes sont éraflées manuellement puis les grains sont rentrés un à un dans une barrique qui est elle-même placée sur un système de roulement afin de créer une extraction douce pendant 50 jours. Après pressurage, le vin finit sa fermentation en cuve béton de forme ovoïde. Cette méthode a permis de créer un vin au fruit intense, mûre et aux tanins très fins.

16.50 

Rupture de stock

Vendanges manuelles en caissette, éraflage manuel, les grains sont mis un par un en barrique pour une fermentation en douceur pendant 50 jours, fin de fermentation en cuve béton ovoïde. Non levuré, non filtré, non collé, sans souffre ajouté.

La région

Le producteur

vigneron, sébastien david

Sébastien David

Sébastien David travaille sur une quinzaine d’hectares sur l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil. Sa famille y fait du vin depuis le 17ème siècle, mais aujourd’hui il dépoussière et innove les méthodes de vinification, les techniques de viticulture et la qualité gustative des vins de cette région. Il n’utilise aucun intrant à la vigne comme au chai, vendange en caissettes, foule le raisin aux pieds, n’utilise pas ou très peu de soufre.

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La fiche technique

Appellation : Saint Nicolas de Bourgueil

Région : Loire

Cuvée :Kezako

Couleur : Rouge

Millésime : 2013

Cépages : 100% Cabernet Franc

Terroir : Argile et graviers

Carafage : Oui au moins 1 heure

Culture : , ,

Garde : 6-8 ans

Degré : 12°

Service : 17°

Litrage : 75cl

Sulfites : Non

La dégustation

Oeil

Robe rouge rubis, reflets violets

Nez

Après aération, un nez riche sur les fruits noirs, les épices douces

Bouche

Une attaque franche ou se mêle cassis, fruits noirs bien mûrs, accompagnée par des tanins fins. Un ensemble complexe, bien mûr et qui garde une belle fraîcheur.

Accords

Côte de bœuf, viande rouge, ...

Occasions

Sur un beau repas

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